三国菜谱

外婆神仙鸡：

曹操出许昌狩猎，腹中饥饿时，闻到一股香味，原来是路边有一位老妇人炖了一只鸡。他下马品尝，不禁失声叫绝，连连称香，于是就连鸡带汤吃个精光。

回丞相府后，曹操仍惦记着这只鸡的美味，遗憾的是他没有问老妇人烹调的方法。再去找这个老妇人，却没有找到。这天夜里，他在梦里梦见了老妇人，她把烹调方法传授给了曹操。曹操醒来后以为是神仙点化，于是就命名这种鸡叫“外婆神仙鸡”。

 

徐公丸子：

山东聊城东关原有一座“庙上庙”，是个二层楼阁，下供关公，上供徐庶。

相传徐庶曾任聊城知县。东汉末年，曹操任东郡太守，为称霸天下到处网罗人才。当他听说属下的聊城知县徐庶是当世奇才时，便以巡视为由莅临聊城，打算拉拢结交徐庶。徐庶对曹操的为人很反感，无论曹操言谈多么热情，徐庶都淡然处之，毫无苟和之意。在为曹操送行时，根据徐庶的安排，厨师特意将丸子做成扁形的。曹操见后问：“丸子应该是圆的，为何做成扁的？你们聊城人真怪啊！”话外之意是讽刺徐庶性情古怪和不识抬举。徐庶则正色道：“丸子虽扁，风味犹存。”他以丸子自喻，说明自己表面上可以迁就、屈服于曹操，但内心却坚守洁身自好的高尚情操，决不与之同流合污！

从此以后，徐庶用以自喻的“扁丸子”被后人称为“徐公丸子”。

 

龙凤喜饼：

“刘备东吴去成亲，才把龙凤喜饼兴。”“龙凤喜饼”是湖北监利县传统名点，香甜而脆，大如月盘，饼面上有一“喜”字，饰以飞龙舞凤，故称龙凤喜饼。诸葛亮深谙舆论造势，确系一个炒作高手，用这“龙凤喜饼”就让刘备赚了个夫人。

东吴孙权假意以嫁妹为由请刘备去东吴相亲，刘备要带件礼品。诸葛亮想要一件既是礼品，又可戳穿孙权美人计的东西，便求教于荆州各行各业的能工巧匠。华容县有位擅做糖食点心的吴师傅，做了一个圆如月、重一斤的喜饼送来。饼子用红枣、橘饼、白糖、麻油配成馅心，白面作皮，饼面中嵌一个双喜字，两旁有一龙一凤在嬉翔，象征龙凤相配，吉祥如意。这饼吃起来既有荆州的酥脆风味，又有东吴的清甜特点。诸葛亮一看就中意，令作一万个，叫刘备带上。刘备到了南徐，每家每户都送，连乔国老和吴国太都收到了。这样，把孙权嫁妹的事闹得满城皆知，结果弄假成真。刘备带孙夫人回到荆州，想起龙凤喜饼的作用，就特意建了一个店堂赐给吴师傅，诸葛亮也亲自写了一块“龙凤喜饼店”招牌送给他。直到今天，华容县人娶亲嫁女还以龙凤喜饼为礼品。

原料：面粉500克，红枣25克，花生仁25克，桂圆肉25克，莲子25克。

调料：白糖100克，花生油50克。

制法：

1.将红枣去核，同桂圆肉一起斩成细粒；莲子、花生粉碎，将上述原料放入盆中，加白糖、花生油拌成馅。

2.面粉倒在面板上，加清水和成面团，搓成长条，切剂，包入馅心。抹在模具里，然后出模，放盘内，上笼蒸熟。

 

皇嫂扁食：

关羽投降曹操后，护送两位皇嫂在许昌住下。二位皇嫂惦记刘备，茶不思饭不下，身体日益憔悴。这可急坏了关羽。一天，关羽去许昌郊外踏青，见许多村妇在田间挖荠菜。关羽带了些回去，用荠菜做馅，包扁食给二位皇嫂，皇嫂很喜欢吃。“皇嫂扁食”因此得名。

如今人们对“皇嫂扁食”增添了新品种，分荤素两种。素的用荠菜、豆腐、鸡蛋、韭菜等做馅；荤的用羊肉、大肉、虾仁等做馅。

还有更时髦的是，用茶叶包的“皇嫂扁食”，取上好的龙井或者毛尖，沏头一遍后，把水倒净，将苦味除一下，然后配各种作料，包成饺子。

据介绍，由于所选茶叶价格昂贵，因此这道菜身价不菲。

 

小乔炖白鸭：

小乔炖白鸭，据传，始于三国时期。东吴都督周瑜率军驻扎柴桑，其妻小乔曾用冬虫夏草、泽兰，同白鸭炖制滋补菜肴，供周瑜食用。当时称为“柴桑鸭”。后来又称小乔炖白鸭，成为九江的传统名菜。

制法：将白鸭宰杀，治净，入沸水锅中略焯取出，除去血沫，放入瓦钵或砂锅内，加洗净的冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水，烧沸后，转用小火炖，至鸭肉酥烂，汤汁浓醇即成。

特点：用白鸭和冬虫夏草炖制而成。成菜汤汁浓醇，肉质酥烂，香而肥鲜，富有营养。

 

貂婵豆腐：

这是以美女貂婵的名字命名的一道佳肴，又名“汉宫藏娇”，也叫“泥鳅钻豆腐”，是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，尤以河南周口地区的民间制作最为出名。

将排除掉脏物的小泥鳅和整块豆腐放入砂锅中，倒入凉排骨汤，加入各种佐料水煮，泥鳅被热气所逼钻入豆腐中躲藏，待到汤沸即被全部烫死在豆腐中，然后改小火烹成。这道菜以洁白的豆腐形容貂婵之纯洁，以细滑的泥鳅比喻董卓之奸滑。泥鳅在热汤中急得无处藏身，便钻入冷豆腐中，但仍逃脱不了被烹煮的命运。就好像王允献貂婵，巧使美人计一样。

 “貂婵豆腐”不仅汤清见底，鲜嫩可口，还很有营养。泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且肉质细嫩鲜美，有解毒收痔之功，被誉为“水中人参”。豆腐营养丰富，美中不足的是所含人体必需氨基酸中的蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富，二者合起来吃恰恰是营养上的好搭档。

 

貂蝉拜月：

吕布在徐州下邳白门楼殒命之后，曹操把吕布的妻儿老小并貂蝉接回许都。车进城门,万人空巷，争看貂蝉美貌。是夜,正值十五天气,曹操在相府设宴为貂蝉压惊。侍女扶出貂蝉,如芙蓉出水，绝代佳人倾倒曹府文武百官。曹操亲为其斟酒，貂蝉举杯拜月。刹时,月亮钻进云彩里了，盛开的鲜花也都合上了。闭月羞花之貌，就是从这里来的。后来,这“貂蝉拜月”美馔,成为厨师们的得意之作。

原料：鱼丸300克，豆腐200克。

调料：精盐14克，味精3克，料酒5克，酱油10克，鸡蛋2个，清汤150克。

制法：

1.将豆腐打碎，加精盐、味精、料酒、蛋清、清汤搅拌均匀，倒入扒盘中，上笼蒸至定型取出。

2.把鱼丸放在豆腐上面，回笼再蒸5分钟取出。

3.炒锅上火，加清汤、酱油调成汁，烧沸后浇在豆腐上。

 

群英荟萃：

曹操谋士蒋干自幼与周瑜同窗，自告奋勇前往江东劝降周瑜。周瑜知其来意，命人作好布置，亲自出寨迎接。二人一见面，瑜问干是否为曹操作说客，干连忙矢口否认。瑜将干迎入军帐，传令大会部下文臣武将，宣布蒋干并非曹操说客，设宴款待，并规定只叙朋友之情，不说曹吴之事，谁若提及，立即斩之。蒋干闻此，不感提及劝降之事。饮之半酣，周瑜故意向蒋干述说自己与孙权君臣之义、骨肉之恩、福祸共之的亲密关系，任何劝说也休想打动。蒋干听了面如土色，更加无法劝降，只好与江东诸将继续饮酒，直到深夜方罢席，周瑜将宴会命名为“群英会”。后人追风群英，特意制作“群英荟萃”美馔。

原料：各种春江野生小鱼

特点：有点鲜，有点辣，有点春江水的清香

 

舌战群儒

话说诸葛亮为联合孙权共拒曹操而出使江东，在谒见孙权之前，与江东文武二十余人会于外堂。其中张昭等多数文臣主张投降曹操，知道诸葛亮来意，故意挑起急论，欲使诸葛亮知难而退。诸葛亮从容不迫，对答如流，驳得张昭“并无一言回答”，虞翻“不能对”，步骘“默然无语”，薛综“满面羞惭”，陆绩“语塞”，严峻“低头丧气”，程德枢也“不能对”，使主张降曹者理屈词穷，尽皆失色，充分表现了诸葛亮的博雅和雄辩。后人以文入馔，品滋品味，其乐无穷。

原料：熟鸭舌350克，鱼糊300克，菜心150克，葱、姜各5克，发菜25克，红辣椒10克。

调料：精盐15克，料酒10克，精盐、胡椒粉各5克，葱、姜汁15克，熟白油50克，湿淀粉20克，清汤150克。

制法：

步骤1：取1个小汤碗，将熟鸭舌整齐地摆放在碗里，加葱、姜、清汤上笼蒸透。菜心炒熟，根部朝外整齐地摆放在盘中间。把蒸透的鸭舌取出，滗出汤，扣在菜心上。

步骤2：将鱼糊分成10份，抹光滑后用发菜、红辣椒点缀，上笼蒸5分钟，取出摆在鸭舌周围。

步骤3：炒锅置旺火上，加入清汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜汁，勾流水芡，汁沸淋明油，浇在鸭舌和鱼糊上。