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三国菜谱

2019-5-16 16:31| 发布者: 三国艺苑| 查看: 467| 评论: 0

摘要: 蟠龙黄鱼:“蟠龙黄鱼”是京菜中的古典名菜,相传还是三国时候东吴君主之妹孙尚香所创制的呢。 周瑜是三国时期著名的军事家。赤壁之战使曹操一统天下的美梦灰飞烟灭,其百万雄师毁于一旦。此役是东吴和西蜀联合作战 ...

蟠龙黄鱼:

“蟠龙黄鱼”是京菜中的古典名菜,相传还是三国时候东吴君主之妹孙尚香所创制的呢。

周瑜是三国时期著名的军事家。赤壁之战使曹操一统天下的美梦灰飞烟灭,其百万雄师毁于一旦。此役是东吴和西蜀联合作战的成功范例,总指挥周瑜大都督功不可没。三国虽然暂时地形成了鼎足而立的局面,但周瑜自始至终把蜀汉当作东吴的心腹之患。只因为那本来

是向东吴借来的荆州地盘,刘备却全无归还之意。

这也着实让吴主孙权耿耿于怀。大都督周瑜向吴主进谏:与其强要荆州而动刀兵,不如借吴蜀联姻之机,用计赚得刘备来江东一趟。到那时不怕他不答应将荆州拱手送还东吴。吴主孙权听后点头称是,只待周密策划。原来孙权胞妹孙尚香待字闺中,一直是吴太后的一块心病。 她听了孙权说要将公主许给汉皇叔刘备为妻,便叫来女儿询问意向。公主孙尚香久闻刘备乃汉室中山靖王之后,系正宗龙种,近来又大败曹魏,西蜀国势日隆,实在是个很有作为的君主,便心生爱慕,说心甘情愿成就这门亲事。再说吴蜀交好,对东吴也是有百利而无一害,岂不好事成双!

且说刘备的原配夫人死于战乱后,心情一直不佳。他在诸葛军师极力劝说下,且由赵子龙将军陪送去东吴成亲,确认无后顾之忧,便依计行事了。不久,刘皇叔来到了江东,和孙尚香喜结伉俪。公主孙尚香深感夫君仁人大度、君子之风,对这门亲事十分满意。谁知主张联姻的周瑜和孙权却另有一番心思。他们暗伏刀兵,重重包围刘备住处,只等一声令下对刘皇叔动手了。那贤公主孙尚香是何等聪慧女子?她很快觉察到了局势危在旦夕。她不同意哥哥的计谋,也更不愿意看到新婚不久的夫君有任何不测。更让她感到痛心的是,万一皇叔被害了,吴蜀誓必刀兵相见。那时强大的曹魏就会乘虚而入,一举各个击破吴蜀,这东吴的天下就会不复存在了,哥哥和大都督再聪明,也难免功亏一篑,无论于人于己,于国于民,全无好处。刘备身在困境中,也是焦虑万分。可一时又无脱身之计,只能终日愁眉紧锁,茶饭难进。孙尚香看在眼里,疼在心上。她一边解劝,一边亲自下厨调制可口饮食。这一天她烹制出一盘鲜香四溢的鱼馔奉献皇叔面前。已是数日少进食物的刘备不觉心动,又听爱妻说此菜名为“蟠龙黄鱼”时,暗想:难得公主如此倾情关爱!自知有了贤内助日夜呵护,终会有出头之日的。就是为了对得住公主一片痴情,他自己也不能再不思饭食了,于是将所有烦愁一古脑儿抛于九霄之外,大口大口吃了起来……

“蟠龙黄鱼”的制作方法如下:主料和辅料——

大黄花鱼1尾,水发海参25克,鲜虾仁25克,冬笋15克,青豌豆15克,熟瘦火腿15克,香醋25克,白糖40克,酱油、料酒、味精、盐、葱、姜、蒜各少许,鸡蛋3个,淀粉60克,面粉40克,水淀粉10克,花生油150克,麻油10克。

制作技艺——

1.把鱼鳞刮去,除去内脏,剔去中大骨,去除胸部细刺,把尾梢分开,头相连。

将刀在鱼肉两面剞出菱形花刀,放入盘里,放进少许精盐、味精、料酒、稍腌。

把配料分别改成菱形小丁。取出2只鸡蛋打入碗里,加进淀粉和面粉,搅成稠糊,将鱼挂满稠糊待炸。再把糖、醋、盐、水淀粉、味精和少量水,在碗里兑成汁。

2.将炒锅置旺火上,倒入油,烧到六成热,用手提起鱼尾顺锅边下入鱼头,把鱼下入油锅翻身炸透。再另取炒勺放在火上,倒入少量油,打一个荷包蛋,只煎一面,起出放到盘子一端;用2只鸡蛋清打成泡沫,加入少许淀粉和面粉搅匀,围在盘中鸡蛋四周,再用火腿末和香菜叶在糊上面点缀些花草,用沸油浇在蛋清上把蛋清烫熟。把炸好的鱼,头向鸡蛋放盘的另一端。

3.把炒锅放火上,倒入少许油,烧热后用葱、姜、蒜炝锅,倒进碗汁,炒至米汤状滋汁浇在鱼身上即可。

 

诸葛烤鱼:

相传在三国时期,刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下,结义于桃花园,祭罢天地,复宰牛设酒,聚乡中勇士,得三百余人,就桃园中痛饮一醉,大鱼大肉痛快一番!期间有个姓张的厨子负责烹饪,他有一手绝活就是炭火烤鱼,醇和味美、鲜上加鲜!刘备等大喜,酒肉过后士气大振,刘备挥刀盟曰:“汝等烹饪有佳,当记头功”后刘备登基,定烤鱼为蜀国国菜!三国三结义烤鱼由此而来!另据传说,诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。

 

刘备椒香鸡:

刘备椒香鸡鲜辣微甜,鸡肉酥软,锅内的腐竹和笋叶都软滑有味,伴有淡淡的椒辣,很值得尝试,整个干锅的口感属于辣香味醇,回味无穷。

刘备少年孤贫,早年丧父,与母相依为命,以贩鞋编草席为生。一次母亲为刘备买了只鸡,刘备只觉得焦香酥脆,辣香可口,念念不忘。后来在诸侯割据的局势下,刘备势力弱小,经常寄人篱下,先后投靠过公孙瓒、曹操、袁绍、刘表等人,却仍无自己的地盘。刘备想起母亲及儿时美味的鸡,不断勉励自己,几经波折,终于在蜀汉称帝,奠定了三分天下的基业。

 

逍遥鸡:

安徽省合肥市美食一绝,为历史名菜。它用整鸡制作,涂满蜂蜜(蜂蜜食品)后油(油食品)炸,再用多种调料卤煮,焖至酥烂而成。该馔入口鲜美,香酥麻脆;食后留香长久,真是独具一格。

公元208年汉丞相曹操统率数十万大军进攻荆州。其时刘表刚死,他的儿子刘琮被曹兵的气势震慑住了,急忙上表投降。刘备不得不向江陵撤退。不久,曹兵攻下江陵,沿江东下, 刘备驻在夏口十分危急。诸葛军师采取了联吴抗曹的对策,亲往江东劝说孙权。东吴主战派周瑜和鲁肃迅速集结兵力于长江一带布防,很快便形成了孙刘共同对敌曹操的军事对峙局面。

在历史上有名的赤壁大战前夜,汉丞相曹操亲率大军行至庐州(即安徽合肥市),突然卧病不起,只得在逍遥津暂作休息。这逍遥津本是曹操手下大将张辽挥师激战东吴大军,威震天下的战场。眼看破吴在即,却群龙无首,曹操军中上下个个焦急万分。曹军在曹操亲自指挥作战过的“教弩台”下,日夜加紧操练。

这天正演习时,忽有个庐州人献上“秘方”。随行军中的大厨师根据“秘方”,捉来一只斤半大小的当地“伢鸡”,配中药和好酒卤制后,送给丞相吃。曹操已多日不沾水米,强力支撑进食,但觉鸡肉味美无比,不觉食欲陡增,竟一口气吃下大半只鸡。

以后,厨师连做三次,曹丞相都吃个精光,身体很快恢复了健康(健康食品)。此后,他行旅所到之处,必定专请厨师餐餐必备此鸡,而且不住地向人夸赞说:“真是美味逍遥鸡也”。 合肥特产“逍遥鸡”因此出了名。

后人经过不断改进制作工艺越做越好,广为流传开了,民间又称“曹操鸡”。如今的这种美食仍取合肥地产“伢鸡”制作,并配以天麻、杜仲及冬笋等十八种名贵药材香料,更配以曹操家乡的全国名酒—— 古井贡酒,所以风味特别,营养滋补价值极高。

有趣的是丹麦首相访华时,曾兴致勃勃地畅游合肥逍遥津,他品尝“曹操鸡”后,大为赞叹美食名不虚传。香港船王包玉刚来合肥逗留时,也在“逍遥酒家”吃过“曹操鸡”,他还题词:“名不虚传,堪称一绝”以表示由衷的赞赏呢。

“逍遥鸡”制作方法:

主料与辅料—— 嫩母鸡1250克,古井贡酒50克,姜30克,葱30克,盐5克,味精2克,花椒20克。

制作技艺—— 1.将活母鸡宰杀,控尽血水,待鸡完全死后,用80?0℃热水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗、沥净,放置七、八个小时备用。

2.烧一锅沸水,将鸡放入,氽10分钟左右捞起洗净,剁去头和爪。取砂锅一只,将鸡置入,注入清水淹没鸡身,将砂锅放大火上烧开,撇去浮沫,改小火炖约40分钟,待鸡至六成熟时,捞出晾干水份。将鸡沿背部一剖两半,再将每半个鸡身平分两块,鸡身共成四块,放在盘中备用。

3.取汤碗一只,放入冷鸡汤,姜切片,葱切成象眼块,再将味精、花椒、古井贡酒一起放入碗内,搅拌均匀,放入鸡块。然后用一重物将鸡压入汤中。用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时,揭去盘子,将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16块;整齐地码放在盘中,形状如馒头。最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

 

武昌鱼神仙汤

美食典故:

提起吃武昌鱼,没有那个不夸它好吃的。你可知道用它的骨刺冲汤喝,还能够提神醒酒吗?

在武昌樊口附近,相传是三国吴王造船的地方。这一天,为了庆贺新修的大船下水,孙权命人在船上摆酒设宴。樊口附近的百姓也纷纷送来各色各样的鲜鱼,特别是樊口的鳊鱼,更是酒席上的上等菜。孙权和大臣们吃得正起劲,席上又添了一盘喷香的清蒸鳊鱼,这鱼头小颈短,脊背又宽又平。孙权很感兴趣,用筷子夹了一口丢到口里,觉得味道于别的鱼不同,特别鲜嫩,便叫人一连上了三盘,都吃得干干净净,酒也多饮了三大碗。孙权用筷子指着盘里的鱼刺问:“这鱼出自那里?”一大臣回答说:“是樊口的百姓为了感谢大王的恩德特意送来的。”孙权听了非常高兴,让人叫来一位老渔翁,赏他一碗酒,要他说出这鱼的出处。老渔翁开始不敢接酒,后来看孙权并无恶意,才大着胆子一口喝干了酒说:“这鱼出自百里梁湖。每当涨水季节,经过九十里路长港,绕过九十九道弯,穿过九十九层网,来到长港的出水处,也就是我们樊口附近。这里一边是港水清的照见人,一边是江水浑得象黄泥巴汤。鳊鱼喝一口浑水,吐一口清水,喝一口清水,吐一口浑水。经过七天七夜脱鳞换肚肠,原来身上的黑鳞变成了银子色的白鳞,所以吃起来格外有味。”孙权听入了神,高兴地站起来说:“讲得好,讲得好。来,再赏他一碗。”那老翁也不客气,接过第二碗酒又一口干了。他又说:“这种鱼,油也多,鱼刺丢到水里可以冒三个油花。”孙权那能相信,他亲自试了试,果然别的鱼刺只有一个油花,独有这种鱼得鱼刺翻了三个油花。孙权一时兴起,端起一碗酒走到渔翁跟前说:“你老很识鱼性,酒量也不错。来,我敬你三碗。”那渔翁说:“大王这样看得起我,小民就是醉死也要领情。不过不要紧,有这种鱼的刺冲汤喝可以解酒。”孙权听后一把抓住老渔翁的手说:“你也说的太玄了吧。如果真地能解酒,就罚我三大碗。”说完,他拉着老渔翁上席,叫人用开水将鱼刺冲成汤喝了一口,果然提神醒目,各大臣喝了个个拍手叫好。孙权高兴至极,端起碗来对众大臣说;“想不到我东吴出这样好的武昌鱼,来,罚我三大碗。”说碗放开酒量痛饮了起来,一气喝了九大碗,还嚷这叫人添酒加菜。大臣们怕他喝伤了身体就劝他不要再喝。孙权听了哈哈大笑;“怕什么?有这样好的神仙汤解酒,我还要喝他十大碗!”

从此武昌鱼和神仙汤酒出名了。直到如今武昌一带的老百姓在酒宴之后,都喜欢用武昌鱼的刺冲神仙汤喝。

 

锅盔 :

哈哈,恐怕大多数网友看到这两个字都不知何物。锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、 干馍,是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃,省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。实际上就是一种烧饼夹肉,也有夹菜,甚至夹凉皮的。

锅盔的种类极多,关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,凤翔县锅盔。除陕西外,河南有博望锅盔,湖北有公侒锅盔、空心锅盔,还有极富盛名的四川军屯锅盔。

关于锅盔的起源众说纷纭,有的说是春秋战国时期,有的说是唐朝时期出现。但既然我们在说三国美食,那么自然就要着重说一下锅盔与三国的故事了~~~

河南的博望锅盔和四川的军屯锅盔都与诸葛亮有关(我大武侯也是吃货呀……)

据说,诸葛亮火烧博望坡之后,留下五虎上将关羽领兵驻守。那年,正值天旱,久旱不雨,城内古井干枯,水源断绝,连做饭的水都剩下不多了。眼看将士们饥渴难忍,军心浮动,关羽急得火烧火燎,连忙修书一封,派人连夜送往新野,请诸葛亮下令撤退。

诸葛亮接到告急文书,心想:博望乃军事要地,怎能轻易撤军弃城呢?苦苦思索了一夜,便回书一封,差人飞书送往博望城。

关羽拆开一看,原来军师在信中告诉他:“用干面,渗少水,和硬块,锅炕之,食为魁,饷将士,稳军心。”这是一种节水食品的制作方法。关羽心里暗暗佩服,想不到军师不仅善于用兵,甚至连做饼的方法也知道,真是奇人啊!

于是,关羽便按照军师所言,派人制作魁饼。这魁饼大如盾牌,厚似酒樽,食起来脆香爽口,做起来简单方便。将士们终于靠着它度过了道道难关,坚守了博望城。

从此,“博望锅魁”便出了名,绵延千载,流传至今。

四川的军屯锅盔则是这样说的:相传诸葛亮远征巴蜀率兵到四川彭州军屯镇继续前进,山高路险,埋锅造饭,十分不便。诸葛亮便命将士将面团置于头盔并在火中烤熟了吃,味极美,将士们欢呼。后有一成姓师傅将此方子予以发挥,将猪羊肉夹其中,遂更名肉锅魁流传至今,竟成川中名吃,其色泽黄亮,口感酥脆,满嘴喷香。

商家都讲究品牌效应,所以争相与古人沾边,提高自己的知名度,这是商业宣传手段,自然无可厚非。但作为历史爱好者的我们,当然不会相信这些传说,一笑了之是个不错的选择,若在品尝锅盔美味同时将这些传说当成一剂调味料,那可真算的上是美食大家,也更能体会人生的味道。。。。。

 




鲜花

握手

雷人

路过

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